Kváskové dalamánky s fenyklem
Ingredience
rozkvas: 150 g žitné chlebové mouky, 150 g vody, 1 vrchovatá lžíce kvásku
těsto: rozkvas, 350 g hladké pšeničné mouky, 2 lžičky soli, 2 lžičky drceného kmínu, 1 vrchovatá lžíce rozdrceného fenyklu, 2 lžíce sušené cibule, 200 g vody
na posyp: celá semena fenyklu, hrubozrnná sůl
Postup
Na rozkvas smícháme žitnou mouku, vodu a kvásek. Necháme 10-12 hodin kvasit (přes noc).
Ráno přemístíme rozkvas do mísy robota, přidáme pšeničnou mouku, sůl, koření, cibuli a vodu. Necháme vypracovat těsto, které se nechytá na stěny mísy (cca 15 minut).
Mísu s těstem přikryjeme utěrkou a necháme pořádně nakynout (2-2,5 hodiny).
Nakynuté těsto vyškrábneme na pomoučený vál a rozdělíme je na 8 stejně velkých kousků. Z každého kousku vytvarujeme dalamánek, uložíme je na plech a přikryté utěrkou necháme znovu nakynout (1,5-2 hodiny).
Nakynuté dalamánky opatrně potřeme vlažnou vodou, přes sítko je zlehka poprášíme žitnou moukou a ostrým nožem nebo žiletkou vytvoříme na povrchu podélný zářez. Počkáme několik minut než se zářezy rozevřou a pak do nich nasypeme po troše fenyklových semen a hrubozrnné soli.
Plech vložíme do trouby vyhřáté na 250°C a do kastrůlku na dně trouby nalejeme hrnek horké vody.
Po 6-7 minutách kastrůlek s vodou z trouby odebereme a teplotu snížíme na 200°C. Dalamánky dopečeme do zrůžovění povrchu asi 20 minut.
Přidáno: 16.2.2026