Čerstvý lisovaný sýr

Ingredience

2 l čerstvého mléka, 1 lžíce zakysané smetany, 1 ml syřidla, 0,5 l vody, 80 g soli

Postup

Mléko ohřejeme na 70°C, pak zchladíme na 40°C. Vmícháme zakysanou smetanu a 20 minut necháme stát.

Pak přimícháme syřidlo, rozmíchané ve lžíci vlažné vody. Promícháme a zahřejeme na 40-50°C. Přikryjeme pokličkou a počkáme asi hodinu, až vznikne sýřenina (hmota konzistencí podobná pudinku nebo rosolu).

Sýřeninu v hrnci nožem rozkrájíme na kostky a chvíli počkáme, až se uvolní syrovátka. Částečeně ji slijeme.

Obsah hrnce přelijeme do cedníku vyloženého sýrařskou plachetkou nebo čistým plátnem. Necháme odtéct většinu syrovátky, můžeme ji i vymačkat.

Sýřeninu přendáme do formičky a zatížíme. Pokud nemáme lis na sýr, pomůžeme si podle vlastních možností (obstříhla jsem pivní tácek na potřebnou velikost, obalila alobalem, položila na sýr a na to postavila zavařovačku plnou vody). Necháme lisovat 12-24 hodin.

V půl litru vody rozpustíme sůl. Sýr vyjmeme z formičky a vložíme do slané vody. Po třech hodinách vytáhneme, osušíme a skladujeme v ledničce.

Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr
Čerstvý lisovaný sýr

Přidáno: 6.9.2015