Hovězí rendang (Malajsie)

Jste zde:

Ingredience

1,5 kg hovězího masa (kýta, pupek, ...), 3 lžíce rostlinného nebo extra panenského olivového oleje, cca 3 cm zázvoru, 2 stonky citronové trávy, 2 lžičky římského kmínu, 1 lžička mletého badyánu, 2 lžičky mletého koriandru, 1 lžička kurkumy, 1 kousek skořice (cca 7 cm), 1-4 sušené chilli papričky, 2 červené cibule, 5 stroužků česneku, 100 g strouhaného kokosu, 800 ml kokosového mléka, 2 lžíce tmavé sojové omáčky nebo sůl, 2 lžíce silné sojové omáčky, 2-4 lžíce třtinového cukru, 2-4 kafrové listy, 2 cm kořene galanga (galanga a kafrové listy možno vynechat)

Postup

Papričky zalijeme vařící vodou a necháme odstát. Zatím oloupeme a nakrájíme cibuli, česnek, zázvor, galanga (máme-li) a citronovou trávu. Všechno dáme do misky, přidáme na kousky pokrájené papričky i s horkou vodou, kurkumu, koriandr, badyán, římský kmín a všechno dohromady rozmixujeme na pastu.

Na suché pánvi orestujeme kokos do zlatohněda.

Maso nakrájíme na kostičky 2-3 cm velké.

V hrnci zahřejeme olej a maso na něm dozlatova opečeme. Vyjmeme do misky a udržujeme v teple. Do téhož hrnce dáme umixovanou pastu. Ztlumíme plamen na mírnější a za stálého míchání restujeme až se pasta rozvoní a trochu zhoustne.

Do orestované pasty vložíme maso a promícháme. Přidáme skořici, kafrové listy (máme-li), kokosové mléko, cukr, sojovou omáčku a orestovaný kokos. Důkladně promícháme, přikryjeme poklicí a na mírném až slabém plameni pomalinku dusíme 4-8 hodin.

Zpočátku je pokrm světlý a velmi řídký. Hotový je tehdy, když je tmavě hnědý, téměř všechna tekutina je odpařená a maso se rozpadá.

Podle chuti můžeme dosladit či dosolit. Lepší je odležený až další den.

Podáváme s rýží a čerstvými lístky koriandru.

Originální pokrm můžete ochutnat na dovolené v Malajsii.